Notizie

Hai mai sentito parlare della Carbonara di Mare? Preparala e la classica ti sembrerà acqua passata

La carbonara è una delle preparazioni più famose d’Italia: c’è chi la fa nella versione classica e chi la rivisita con ingredienti di mare.

Nella carbonara di mare troviamo pesce fresco al posto del guanciale (Retididedalus.it)

Quando si parla della carbonara bisogna stare molto attenti. Per alcuni estimatori, infatti, la scelta degli ingredienti è di primaria importanza e l’idea di modificare la ricetta originale non è facilmente accettata da tutti. Da anni ormai va avanti una diatriba tra coloro che usano il pecorino e chi aggiunge anche il parmigiano, tra quelli che usano il guanciale e quelli che optano per la pancetta. Poi ci sono anche coloro che usano solo i tuorli e chi invece le uova intere.

E sebbene la ricetta ufficiale della carbonara sia una e una soltanto (con pecorino, pepe, guanciale e tuorli d’uovo), a tanti piace creare delle varianti. Una di queste è la cosiddetta carbonara di mare, che negli ultimi anni ha preso piede anche grazie alle ricette di noti chef stellati, ad esempio Antonino Cannavacciuolo.

Carbonara di mare: la versione col pesce della classica ricetta romana

Carbonara con pesce (Retididedalus.it)

In questa versione della carbonara di mare il guanciale viene sostituito con il pesce, mentre i classici spaghetti si trasformano in pasta all’uovo, ad esempio tagliatelle o pappardelle. Il pecorino muta in parmigiano, rendendo il piatto più delicato. L’aggiunta di alcune erbe aromatiche, inoltre, conferisce freschezza al piatto. Ma basta perdersi in chiacchiere, scopriamo insieme ingredienti e procedimento per fare la carbonara di mare.

Per 4 porzioni di pasta avremo bisogno di:

  • 320 grammi di pasta all’uovo,
  • 6 tuorli,
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato,
  • 150 grammi di tonno fresco,
  • 150 grammi di salmone fresco (che aiuta a perdere peso e fa bene alla salute),
  • 150 grammi di gamberi,
  • 100 grammi di guanciale (che in un modo o nell’altro non può mancare).
  • Sale e olio,
  • timo,
  • vino bianco.

Per prima cosa saltiamo il guanciale tagliato a cubetti in una padella, senza l’aggiunta di ulteriori grassi. Una volta dorato scoliamolo dal grasso in eccesso e aggiungiamolo ai 6 tuorli e al parmigiano grattugiato. In questa crema andremo ad aggiungere anche qualche fogliolina di timo.

Aggiungi la salsa fuori dal fuoco: è questo il segreto per ottenere una buona crema

Nella padella del guanciale aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo il pesce fresco tagliato a cubetti per qualche minuto a fuoco vivo. In seguito mettiamo il pesce da parte e deglassiamo il fondo della padella con il vino bianco, che farà staccare tutti i grassi e gli zuccheri dal tegame. In quella stessa padella scoliamo le pappardelle precedentemente lessate molto al dente, continuando ad aggiungere acqua di cottura per ultimarne la cottura, risottandola.

Quando la pasta è pronta togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo il pesce e poi la salsa di uova, formaggio e guanciale. È importante eseguire questo passaggio a fiamma spenta per evitare che l’uovo si stracci per il troppo calore. La caratteristica principale di una buona carbonara, di pesce o tradizionale, è la cremosità, che si ottiene facendo cuocere l’uovo col calore residuo della pasta e non sulla fiamma viva.

Martina Di Paolantonio

Recent Posts

NEXTING, chiuso round da oltre 2 milioni per lo sviluppo di SportFace

La piattaforma OTT, sviluppata internamente, si propone di dare una vetrina a tutte le federazioni…

7 giorni ago

Uroclinic: innovazione ed eccellenza nell’urologia grazie al Robot ILY e alla formazione avanzata

Recentemente, la clinica ha annunciato con orgoglio l’introduzione del robot ILY, il primo sistema robotico…

1 settimana ago

Ucraina, la centrale nucleare di Zaporizhzhia è sull’orlo del blackout

La comunità internazionale è in allerta per la possibilità di un disastro nucleare, con l'Agenzia…

3 settimane ago

Salvini contro gli scioperi: “Per dicembre ce ne sono già 15 in programma”

Il vicepremier ha sottolineato l'importanza di garantire ai cittadini la possibilità di viaggiare con mezzi…

3 settimane ago

Striscia di Gaza, Israele è al lavoro su un nuovo corridoio militare

Le implicazioni a lungo termine di questa iniziativa, presentata come una misura temporanea e operativa,…

3 settimane ago

Le motivazioni dietro allo sciopero generale del 29 novembre

Questa iniziativa si propone di esprimere un forte dissenso nei confronti della manovra economica del…

3 settimane ago