Vuoi preparare dei crocchè impeccabilmente deliziosi? Ti svelo i trucchi del mestiere per farli croccanti fuori e super filanti dentro.
I crocchè di patate sono una delle sfiziosità più amate e apprezzate. Che li si gusti in pizzeria, acquistati dai venditori ambulanti o fatti in casa, sono sempre una delizia. Semplici nella loro composizione di base, possono essere arricchiti con mozzarella, prosciutto e altri ingredienti per renderli ancora più golosi.
Ma c’è un piccolo problema che spesso si presenta quando si decide di prepararli a casa: i crocchè tendono ad aprirsi durante la cottura, rovinando l’aspetto e, a volte, anche il gusto. Se ti è mai capitato di vedere i tuoi crocchè aprirsi e disfarsi nell’olio bollente, sai quanto possa essere frustrante. Ma non preoccuparti, c’è un trucchetto semplicissimo che può aiutarti a evitare questo inconveniente.
Il segreto sta tutto nell’uso corretto di un ingrediente speciale e nel seguire attentamente alcuni passaggi per realizzare la ricetta. Per preparare dei crocchè di patate perfetti e ben compatti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: (le dosi sono per circa 20 crocchè):
- 500 g di patate.
- 3 uova (2 tuorli e uno intero).
- 120 g di parmigiano grattugiato.
- 250 g di mozzarella.
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio di semi di girasole.
- Sale q.b.
- Pepe nero in polvere q.b.
Prepariamo insieme i crocchè più buoni che tu abbia mai mangiato
Preparare dei crocchè perfettamente croccanti, filanti e che non si rompono durante la cottura, è molto semplice, ti basta solo seguire alcuni piccoli passaggi, scopriamoli subito insieme:
- Taglia la mozzarella a cubetti e lasciali scolare in un colino.
- Riempi una pentola con acqua e portala a ebollizione.
- Aggiungi le patate con tutta la buccia e cuocile fino a quando saranno morbide. Questo metodo permette alle patate di mantenere la loro consistenza e di assorbire meno acqua.
- Una volta cotte, scola le patate, pelale e schiacciale in una ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungi sale e pepe, e mescola bene.
- Ora, il passaggio fondamentale per evitare che i crocchè si aprano durante la cottura: aggiungi due tuorli d’uovo all’impasto di patate. I tuorli agiscono come legante, aiutando a mantenere compatto l’impasto e prevenendo l’apertura dei crocchè durante la frittura.
- Aggiungi il parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato. Amalgama bene il tutto con le mani, finché non otterrai un composto omogeneo.
- Con le mani, forma delle piccole polpette, aggiungi al centro uno o due cubetti di mozzarella e poi crea i crocchè dando all’impasto una forma cilindrica. Disponili poi su un piatto.
- In un piattino, sbatti l’uovo rimanente e in un altro metti del pangrattato. Passa ogni crocchè prima nell’uovo e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una padella profonda. L’olio deve essere ben caldo prima di aggiungere i crocchè, altrimenti rischiano di assorbire troppo olio e diventare mollicci.
- Friggi i crocchè fino a quando non saranno dorati e croccanti, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
- Rimuovi i crocchè con una schiumarola e lasciali sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
I tuoi crocchè sono pronti per essere gustati, non ti resta che assaporarli in tutta la loro incredibile bontà. Seguendo questa ricetta e i piccoli consigli, i tuoi crocchè saranno di una bontà unica e avranno una crosta croccante e un cuore filante che ti conquisteranno al primo assaggio.
Buon appetito!
