Il basilico è l’ingrediente principale del pesto, per questo è importante scegliere quello giusto per realizzarlo al meglio.
Il basilico è l’ingrediente fondamentale per preparare il pesto, ma non tutti i tipi di basilico sono uguali. Quando si parla di pesto alla genovese, è importantissimo scegliere il tipo di basilico da usare così da creare un pesto davvero buonissimo, dolce e saporito. Scopriamo insieme qual è.
Pesto alla genovese: scopriamo qual è il miglior basilico da utilizzare
Il miglior basilico da usare per preparare il pesto è senza dubbio il Basilico Genovese DOP. Questo tipo di basilico è caratterizzato da un sapore e un profumo unici, che lo rendono ideale per questa ricetta tradizionale. A differenza di altre varietà di basilico, che possono avere un sentore di menta, il Basilico Genovese DOP ha un aroma delicato e privo di note pungenti, perfetto per non alterare il gusto del pesto.
Questo basilico è facilmente riconoscibile non solo per il suo aroma, ma anche per l’aspetto: le sue foglie sono di un verde più tenue e hanno una forma piccola e convessa. Queste caratteristiche lo rendono ideale per amalgamarsi con gli altri ingredienti del pesto alla genovese.
Per ottenere il massimo dal Basilico Genovese DOP, è importante utilizzarlo fresco. Le foglie devono essere colte, lavate e asciugate prima di essere lavorate per fare il pesto, che può essere preparato sia con il mortaio che con il frullatore, senza compromettere l’autenticità del risultato.
Ma vediamo più nel dettaglio la ricetta per un pesto alla genovese davvero eccezionale. Per prima cosa, dovrai procurarti i seguenti ingredienti:
- 100 g di foglie di basilico genovese DOP.
- 80 g di parmigiano grattugiato.
- 40 g di pecorino sardo.
- 80 ml di olio extravergine di oliva.
- 50 g di pinoli.
- 4 g di sale grosso.
- 2 spicchi di aglio.
Ora vediamo subito il procedimento:
- Lava e asciuga le foglie tamponandole delicatamente con il panno, facendo attenzione a rimuovere l’acqua dall’incavo delle foglie, poiché devono essere ben asciutte.
- In un mortaio di marmo aggiungi gli spicchi d’aglio (sbucciati, tagliati a metà e privati dell’anima). Con un pestello di legno, lavora l’aglio fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ridurli anch’essi in una pasta uniforme.
- Unisci le foglie di basilico e il sale grosso. Inizia a pestare con movimenti di percussione, per poi passare a movimenti rotatori fino ad ottenere una crema.
- Aggiungi i formaggi grattugiati continuando a lavorare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Infine, versa l’olio a filo e mescola il tutto con il pestello per pochi istanti, fino a che l’olio non sarà ben amalgamato al composto.
Il tuo pesto alla genovese è ora pronto per essere gustato!
